挂面对于大家来说都不陌生，日常生活中，为喜欢吃面的朋友们提供了很大的方便。挂面可分为手工挂面和机制挂面，我们在超市所看到的都是机器制作的挂面，那么手工挂面和常见的机制挂面有什么区别呢？

和面：将面粉和盐按照一定比例拌匀，盐要溶解为盐水后和入面中，和面过程中要反复用力揉和，不能够和的过硬或过软；

醒面：将和好的面放置等待发酵；

盘条：快刀将面团切割成圆形长条，反复搓捻成圆条，然后将其层层盘入盆中；

绕条：将盘好的面交叉缠绕在固定好的竹扦上，绕满为止；

二次醒面：将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵；

拉条：两只手握住另一个棒子两端，轻轻地不断地往下面拽，拉制时要平均用力向外慢慢伸张；

三次醒面：将拉好的面双起再次放入发酵槽中，醒发30分钟；

上杆：将醒好的面条取出，放置在架子；

二次拉长：将面从架子上垂直拉长，进行晾晒；

下杆：将晾干的面条取下；

包装后完成。

　　原辅料预处理（面粉、水）→和面→熟化（采用熟化机对面团进行熟化）→轧片→切条（由面刀完成切条成型）→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面。

　　手工挂面工艺讲究，从最初的和面到最后的切面，整套工序做下来要漫长的时间。手工挂面经太阳晒干，而不是晾干或烘干，挂面的制作也需要好的时节。普通机制挂面可以大量生产，一天下来，一个人借助机械生产个几百斤是完全没有问题的。